10 janvier 2011
Siphon: mousse de clémentines
4 ou 5 clémentines juteuses
20 cl de crème fraîche entière
150 g de sucre
1 c à s de miel
Eplucher les mandarines ou clémentines et conserver les quartiers , en garder quelques zestes
Blanchir 1 mn les zestes coupés en fines lanières puis les égoutter
Caraméliser les zestes blanchis dans une casserole avec le miel; conservez-les... [Lire la suite]