267441_469866238_dscf2194_H164609_L

Un pâté à faire en cette période de fêtes de fin d'année avec du foie gras au milieu ou un magret ....

267441_469866238_terrine_de_canard_tranchee_H123351_L


.

pat_

Ingrédients (pour 1 grosse terrine ou 3 moyennes et 1 petite) :

3 magrets de canard
500 g de chair à saucisse
2 tr de foie gras crue
1 c à soupe farine
1 oeuf
persil ciselé
3 échalotes
2 gousses d'ail
3 c à s d'huile d'olive
1 c à s herbes de Provence
2 c à c de sel de Guérande
2 c à c de poivre fin
2 c à c de poivre vert égoutté
1 v à liqueur de Cognac

40 g de noisettes concassées
40 g de pistaches hachées
quelques feuilles de laurier


Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.

Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. Puis déposer l'un des deux magrets.

Poser les tranches de foie gras.

Hacher le persil, les échalotes et l'ail.

Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair à saucisse ; bien mélanger.

Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive. Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre. Mélanger enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, et le petit verre d’alcool.

Malaxer bien le tout avec les doigts

Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer. Presser bien pour que tout soit bien tassé. Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.

Enfourner dans un four non préchauffé, pour 50 mn à 225°

Laisser refroidir la terrine dans le four 2h

Après ce temps, préparer un sachet de gelée au Porto

Vider doucement le gras liquide de la terrine. Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble

Laisser une nuit au réfrigérateur.

G0419142